Традиционно сезоном устриц считается период с сентября по апрель – месяцы, в названии которых присутствует буква «р». Летом устрицы начинают размножаться, приобретают слегка смазанный, иногда даже горький вкус, а до 40% их внутренностей в этот сезон нельзя употреблять в пищу. Это наносит весомый экономический ущерб морским фермам Приморья, где в последние годы активно развивается местная культура потребления морепродуктов, а также экспорт живых и замороженных моллюсков в страны Азиатско-Тихоокеанского региона.